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Les couteaux japonais et les métiers de bouche : la boulangerie

Les couteaux japonais et les métiers de bouche  : la boulangerie

Comme beaucoup de métiers de bouche, les artisans boulangers choisissent en général du matériel de travail adapté à leurs exigences.


Nous avons accompagné plusieurs boulangeries dans le choix de leurs couteaux à pain, et ce, suite à l’augmentation de la vente de gros pains dits de « campagne » vendus à la coupe.


Une croûte épaisse obtenue par une cuisson à basse température est garante d’un excellent potentiel de garde du pain. Pour couper ces pains à croûte dure, une lame dentée est indispensable.


Les fabricants de couteaux japonais proposent ainsi d’excellents couteaux à pain dotés de lames en acier VG10 permettant de réaliser des tranches facilement avec le moins de miettes possibles.


Il est aussi possible de préciser que la coupe du couteau à pain de toutes les gammes de la marque Kai ont une coupe très réputée grâce à une orientation double des dents (dans le sens de la poussée et du tirage)

Couteau à pain japonais Kai Wasabi Black 23 cm

La tradition du pain de mie


Le pain sous forme de baguettes comme nous l’avons en France nécessite une lame comprise entre 15 et 20 cm.

Les pains que l’on trouve au Japon sont plutôt dans le style de nos pains de mie et sont souvent rectangulaires et impliquent des lames plus longues.

Il est donc parfaitement normal de trouver des tailles de lames comprises entre 24 et 27 cm pour la plupart des couteaux à pain fabriqués au Japon.


Les boulangers utilisent moins d’outils à main que les pâtissiers, il est normal que les outils à main et couteaux japonais soient moins présents dans les fournils de nos boulangeries.


Si vous souhaitez vous équiper avec un excellent couteau à pain, investir dans un couteau à pain japonais est la garantie de coupes parfaites et presque sans miettes de vos pains et autres gâteaux, viennoiseries, tartes et autres tourtes salées ou sucrées.

Rédigé le  26 sep. 2022 16:08 dans Les couteaux de métiers  -  Lien permanent

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