Le Kadomatsu

Tue, 20 Dec 2022 17:00:00 +0200

#WB#23109802744751

Les affûteurs Horl® sont sur couteaujaponais.com

Mon, 5 Dec 2022 17:00:00 +0200

#WB#223312208312229

Les couteaux japonais et les fabricants japonais

Tue, 22 Nov 2022 14:20:00 +0200

#WB#223277762651128

Choisir mon couteau de cuisine japonais

Tue, 15 Nov 2022 13:00:00 +0200

#WB#232908417355664

Les couteaux de cuisine japonais et le métier de cuisinier

Mon, 17 Oct 2022 17:00:00 +0200

Le couteau de cuisine est le prolongement de la main et de l’esprit du cuisinier.

En effet, le métier de cuisinier dans la restauration est une vocation et une passion pour laquelle les gens du secteur ne comptent pas leurs heures ni leurs sacrifices.

La plupart des chefs et leurs commis sont de véritables passionnés de couteaux de cuisine japonais et pour plusieurs raisons notamment. Le couteau de cuisine japonais est un objet utilitaire quotidien pour les cuisiniers, qui se doit d’être efficace en plus d’être joli et esthétique.

Ci-dessus, un couteau de cuisine japonais Kai Shun avec une lame Damas.

La démarche qualitative concernant le choix des composants (acier, matériaux des manches et même de l’emballage) des fabricants japonais est un peu la même que la démarche d’approvisionnement des cuisiniers : de beaux produits bien préparés et joliment mis en scène.

N’oublions pas que c’est par le truchement du monde de la restauration et de la gastronomie que le couteau de cuisine japonais a fait son arrivée en France car certains chefs français allant se former au Japon ont rapporté avec eux des couteaux de cuisine japonais en souvenir de leur voyage.

Les supports de découpe

Mon, 3 Oct 2022 17:00:00 +0200

#WB#222786019435936

Les couteaux japonais et les métiers de bouche : la boulangerie

Mon, 26 Sep 2022 16:08:00 +0200

Comme beaucoup de métiers de bouche, les artisans boulangers choisissent en général du matériel de travail adapté à leurs exigences.

Nous avons accompagné plusieurs boulangeries dans le choix de leurs couteaux à pain, et ce, suite à l’augmentation de la vente de gros pains dits de « campagne » vendus à la coupe.

Une croûte épaisse obtenue par une cuisson à basse température est garante d’un excellent potentiel de garde du pain. Pour couper ces pains à croûte dure, une lame dentée est indispensable.

Les couteaux japonais pour la boucherie :

Rares sont les boucheries occidentales qui utilisent une batterie complète de couteaux japonais.

En effet, culturellement les bouchers sont conditionnés à posséder des couteaux dont la lame est facilement aiguisable sur un fusil en acier.

Depuis l’apprentissage, les bouchers apprennent à aiguiser régulièrement les tranchants, ce qui nécessite alors l’emploi d’acier moins durs que ceux utilisés de manière courante chez les fabricants de couteaux japonais.

Les couteaux japonais Chroma, 20 ans après le succès continue.

20 ans de présence d'un des précurseurs du couteau japonais en France : cela se fête !

En...

Kai Wasabi Black, 11 formes de lames différentes pour une découpe au meilleur niveau.

Thu, 26 Jul 2018 15:00:00 +0200

#WB#233239155557403

Quel couteau de cuisine Kai choisir au quotidien ?

Tue, 24 Jul 2018 15:54:00 +0200

#WB#233231417169023

Le couteau japonais de plus en plus haut de gamme

Fri, 26 Sep 2014 18:05:00 +0200

Le couteau japonais vers les sommets de la cuisine.

Le couteau japonais est devenu un couteau de cuisine apprécié aussi bien des cuisiniers professionnels que des amateurs de bon matériel. Le plaisir de la qualité de coupe n'est pas du tout comparable aux autres couteaux occidentaux et la qualité de fabrication de plus en plus soignée.

Fort est de constater que ces sublimes couteaux qui sont avant tout des outils pensés pour servir au quotidien deviennent de mieux en mieux finis et de plus en plus haut de gamme.

Les dernières nouveautés présentées par les fabricants japonais vont vers des gammes de plus en plus artisanales et le savoir-faire des maîtres artisans est de plus en plus présent.

Les lames forgées en acier damassé y côtoient les matériaux les plus nobles sans être fragiles (Tojiro propose une série ultra exclusive faite main avec un manche en fibre de carbone, par exemple).

Il est intéressant de constater que cette montée en gamme va dans le sens de la recherche des clients et des cuisiniers qui réclament de plus en plus de prestations exclusives lors de l'achat.

Bref les couteaux japonais se feront de plus en plus haut de gamme avec des aciers...

Les couteaux Santoku

Fri, 31 May 2013 17:23:00 +0200

Le couteau japonais Santoku.

Le couteau japonais Santoku est présent chez tous les fabricants de couteaux japonais, mais également plus proche de chez nous, le fabricant Victorinox complète ses gammes avec le santoku, et plus surprenant le fabricant français Opinel s'est lancé dans l'amélioration de ses gammes avec le santoku, comme quoi le couteau japonais santoku n'en finit plus de séduire.

Les sushis et sashimis

Tue, 23 Apr 2013 17:30:00 +0200

Ayant récemment reçu un sushiman japonais, et vu comment se préparent les sushis et sashimis, nous souhaitions vous expliquer comment préparer les sushis dans les moindres détails et vous dire les différences entre chaque type de sushi et sashimi.

Pour préparer les sushis, ils vous faut obligatoirement du riz à haute teneur en gluten. Pour commencer : rincez le riz jusqu'à ce que l'eau de rinçage soit claire. Comptez une tasse de riz pour une tasse et demie d'eau. Mettez la quantité de riz dans une casserole et recouvrez avec la quantité d'eau. Donnez une ébullition, baissez le feu et recouvrez bien hermétiquement et laissez le riz gonfler. Si vous avez un autocuiseur, rien de plus simple : mettez la quantité d'eau avec la quantité de riz et cuisez environ 15 minutes et laissez sur l'option maintien au chaud.

Les Japonais et l'affûtage

Wed, 7 Mar 2012 16:11:00 +0200

Post 2

Blog de Fabien Bourly

Artisan coutelier à Reims.

www.couteaujaponais.com

La vision japonaise de l'affûtage et de la coupe

Nombreux sont les clients en magasin qui à la vue de notre mur de couteaux japonais s'exclament :

"Oh des couteaux de cuisine japonais !!! Ils coupent super bien ces couteaux on l'a vu à la télé"

Je m'imagine alors les émissions où ils l'ont vu…

Dans la meilleure solution ce serait sur un beau reportage à propos de cuisiniers japonais dans un restaurant gastronomique ici ou au Japon.

Voire mieux sur un documentaire sur la découpe traditionnelle du poisson avant sa préparation en sushi/sashimi.

Dans ce cas effectivement la sensation visuelle de coupe parait pour les occidentaux.

(cliquez sur l'image pour voir la vidéo)

Pourquoi les couteaux japonais sont les meilleurs couteaux de cuisine du monde ?

Wed, 8 Feb 2012 22:26:00 +0200

Blog de Fabien Bourly

Artisan coutelier à Reims.

www.couteaujaponais.com

On parle en ce moment beaucoup de couteaux de cuisine japonais…

Il est vrai que de nombreux chefs étoilés devenus médiatiques (tout comme d'ailleurs la cuisine qui est devenue « télégénique ») ont ouvert leurs cuisines à des journalistes et équipes TV pour parfois devenir de véritables stars du petit écran venant aussi à "populariser" dans le bon sens du terme la gastronomie.